Еде все возрасты покорны

Просмотров: 2914

Автор: Георгий Кичев, социолог smolkichev@mail.ru
Выпуск:

«Любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда» - это, наверное, одна из самых любимых фраз поваров. Но, несмотря на всю иронию, доля истины в ней есть, люди нуждаются в питании, и эта потребность никогда не иссякнет.

С чего все начинается
Любое блюдо, даже самое изысканное, начинается с похода в магазин и выбора ингредиентов. Но какие продукты питания предпочитают выбирать потребители, по каким критериям и в каких магазинах? Почему бы у них это просто не спросить?
Такое исследование было проведено Фондом Общественного Мнения (ФОМ) в июне 2012 года. Так, исследователи были заинтересованы, например, в том, чтобы установить, в магазинах какого типа россияне обычно покупают продукты питания. Абсолютное большинство (82%) респондентов высказывались о том, что обычно посещают небольшой продуктовый магазин недалеко от дома, многие (48%) заявили о том, что обычно покупают продукты питания в крупных универсальных магазинах и супермаркетах, менее трети россиян (30%) сказали, что обычным для них местом покупки продуктов является продовольственный рынок, чуть меньшее число респондентов (24%) предпочитают совершать покупки в отдельно стоящей продуктовой палатке, некоторые (4%) приобретают продукты в других местах. Этот же вопрос мы задали и смолянам. Так, по результатам исследования, инициированного журналом «Портфель» и аналитическим агентством «Сегмент», смоляне также в большинстве случаев (73%) предпочитают совершать покупку продуктов в небольших магазинах недалеко от дома, ровно половина (50%) заявили о том, что также часто с этой целью посещают крупные универсамы и супермаркеты. Отдельно стоящая продуктовая палатка и продовольственный рынок приблизительно одинаково популярны, но в Смоленске продуктовые палатки всё же вырвали пальму лидерства (30%) у продовольственных рынков (28%). О том, что продукты питания он покупает в каких-либо других местах, ни один смолянин не заявил.

Российское или импортное
Когда любой человек приходит в магазин и видит широкий ассортимент однородных товаров, наверное, первое, на какие две группы их проще всего разделить, это на товары отечественного производства и импортные товары. Что же всё-таки лучше: российское или иностранное, когда речь идет о продуктах питания? Что на этот вопрос ответили российские и смоленские потребители? По результатам исследования, проведенного ФОМ в июне 2012 года, большинство россиян (69%) предпочитают продукты питания отечественного производства, чуть больше четверти россиян (27%) не обращают внимание на то, в какой стране произведены продукты питания, и совершенно незначительна доля тех, кто предпочитает продукты питания иностранного производства (1%), остальные (3%) затруднились ответить однозначно на этот вопрос. Но исследователи ФОМ не остановились на этом и попросили аргументировать свое мнение тех респондентов, которые высказались, что предпочитают продукты питания российского производства. Как же россияне, предпочитающие продукты питания отечественного производства, объясняли свой выбор? Самым распространенным (21%) ответом было то, что российские продукты более высокого качества, чем иностранные («качество все-таки»; «знаю качество продукции»; «много некачественного иностранного. Наши – лучше»; «импортное не люблю – некачественная продукция»). Несколько меньшее число респондентов (18%) выбирают российские продукты питания из-за того, что по их мнению, они более надежные и заслуживающие доверия («больше доверяем, понадежнее»; «доверяю отечественным производителям»; «уверена, что не отравлюсь»; «не доверяю иностранным продуктам»; «уже известны фирмы-производители»; «мне кажется, больше знаю о наших продуктах»; «иностранные – неизвестно, что там есть»). Примерно такое же число респондентов (17%) считают, что продукты питания отечественного производства более натуральные и содержат меньше вредных добавок, чем импортные («от них больше пользы»; «более экологичны»; «более чистые, без добавок»; «меньше содержание нитратов»; «в местных отравы меньше»; «натуральные, если есть химические добавки, то их мало»; «говорят, иностранные продукты вредные»). Некоторые (6%) отдают предпочтение продуктам российского производства из чувства патриотизма и ради поддержки отечественного производителя («верен в этом смысле России»; «это наша страна, поэтому покупаем наше»; «я же в России живу»; «принципиально только российское»; «я патриот»; «нужно покупать российское, чтобы поднимать экономику, – предпочитаю отдавать деньги своим производителям»). Другие (6%) предпочитают российские продукты из-за их ценовой доступности («российские продукты можно выбрать подешевле»; «цена дешевле»; «подешевле, доступная цена»; «импортное дороже»; «дорого стоят иностранные»). Некоторые аргументировали свой выбор в пользу продуктов питания отечественного производства тем, что вкусовые качества этих продуктов им более приятны («потому что вкусные»; «наши продукты намного вкуснее»; «наши продукты питания – самые вкусные»; «китайские помидоры, огурцы и вообще все – невкусное»), другие — тем, что привыкли к ним («родное, привычное»; «мы привыкли ко всему нашему, отечественному»; «нравится мне больше»; «люблю больше»; «ближе к сердцу»). Также высказывалось мнение (3%) о том, что отечественные продукты питания более свежие и не задерживаются долго на прилавках («пока из-за границы привезут, продукты уже испортятся»; «привоз имеет значение, а здесь все свеженькое»; «у них меньше срок хранения»; «наше, они не успеют испортиться»; «всегда свежие»; «свежее покупаем»). Также высказывались мнения (1%) о том, что причиной такого выбора является преобладание продуктов российского производства на прилавках магазинов («их выбор больше на прилавках»; «у нас тут все российское»; «за неимением импортного»; «иностранного почти нет»; «у нас иностранных продуктов и не продают»). Другие не смогли ничего ответить на данный вопрос. В Смоленске по инициативе журнала «Портфель» и аналитического агентства «Сегмент» в рамках опроса обычным горожанам был задан тот же вопрос: «Вы предпочитаете покупать продукты российского или иностранного производства?». Ответы смолян опровергли данные по России: абсолютное большинство (73%) также предпочитают продукты питания отечественного производства, некоторой части опрошенных смолян (18%) было совершенно без разницы, в какой стране произведен тот или иной продукт питания, и опять же лишь совершенно незначительная часть опрошенных (3%) отдают свое предпочтение исключительно продуктам иностранного производства. Некоторые (7%) затруднились однозначно ответить на этот вопрос.

Хочу в кафе
Но не всегда же люди кушают дома. Иногда можно устроить себе праздник и сходить в кафе или ресторан. Почему праздник? Да потому что, по результатам исследования журнала «Портфель» и аналитического агентства «Сегмент», ходят в кафе и рестораны именно для того, чтобы приятно провести время, отметить праздник и встретиться с друзьями, побаловать себя или разнообразить досуг. Но сколько же смолян ходят в кафе и рестораны? Результаты исследования показали, что абсолютное большинство смолян (74%) хотя бы 1 раз в полгода ходят в кафе или рестораны, лишь менее четверти смолян (24%) не делают этого. Чаще других в кафе и рестораны ходит молодежь, реже других посещают такие места люди пожилого возраста и пенсионеры. В среднем на посещение кафе смоляне тратят от 200 до 500 рублей, при посещении ресторана эта сумма колеблется от 1000 до 1500 рублей. Женщины в этом плане более экономны, чем мужчины: мужчина в среднем готов потратить в кафе или ресторане на 20% больше, чем представительницы прекрасного пола. Также у смолян спросили, пользуются ли они такой новой для Смоленска услугой, как доставка продуктов и готовых блюд на дом. Доля пользующихся данной услугой пока невелика, но уже составляет около одной шестой опрошенных (15%), в основном такой услугой пользуется молодёжь и работники офисов, которые заказывают еду в офис (в основном пиццу и суши). По каким же критериям смоляне выбирают, в каком кафе или ресторане провести время? Если постараться выделить 3 основных критерия, то они таковы: это цены, меню и интерьер. В качестве других критериев смоляне называли хорошую музыку, вкусную кухню, качество еды, качество обслуживания, популярность заведения, положительные отзывы знакомых, чистоту, удобное расположение, наличие свободных мест, количество посетителей.

Такие разные рестораны
Как не может быть одной вещи на все случаи жизни, так и не может быть универсального заведения для всех и на все случаи. Журнал «Ресторатор» провёл опрос экспертов в области ресторанного бизнеса с целью узнать, по каким критериям потребители выбирают то или иное заведение для конкретных случаев. Среди ситуаций были рассмотрены посещение ресторана или кафе всей семьей, деловая встреча, встреча с друзьями, романтический ужин и банкет. Главным критерием для похода в кафе или ресторан всей семьей эксперты назвали стоимость блюд (83%), также в этом случае крайне важны вкусовые качества блюд (66,0%) и качество обслуживания и сервиса (61,7%). Также очень важными факторами для семейного похода в ресторан являются вентилируемость помещения ресторана (55,3%) и близость ресторана относительно основных пешеходных маршрутов. А вот такие факторы, как престижность (4,3%), широкий выбор спиртных напитков (4,3%) и мода на подобное заведение (10,6%), играют наименее значительную роль.
При выборе заведения для деловой встречи набор критериев заметно меняется. На первое место здесь выходит качество обслуживания (76,6%) и престижность заведения (72,3%). Также очень высока роль отсутствия шума в зале (70,2%). Очень благоприятным фактором является наличие парковки для посетителей (63,8%), контингент посетителей (59,6%) и интерьер заведения (59,6%). В данном случае, по мнению экспертов, наименьшую роль с точки зрения выбора ресторана или кафе играют его размер (19,1%), широкий выбор блюд и алкогольных напитков (21,3%) и стоимость блюд и напитков (25,5%). Если же посетители выбирают ресторан или кафе для встречи с друзьями, то самым важным критерием здесь становится широкий выбор спиртных напитков (70,2%), стоимость блюд в заведении (68,1%), наличие рядом остановки общественного транспорта (57,4%) и качество обслуживания (57,4%). В данном случае посетителей меньше всего будут волновать престижность заведения (14,9%), размер ресторана (19,1%) и контингент посетителей (25,5%).
Друзья друзьями, но в жизни должно быть место и романтике. Какие же основные критерии выбора ресторана для романтического свидания. По мнению экспертов, главным критерием выбора кафе или ресторана для романтического вечера является интерьер заведения (78,7%). На втором месте расположились высокие вкусовые качества блюд (74,5%). Третье место досталось качеству обслуживания (68,1%). Также, для удачи романтического свидания, эксперты посчитали важным вид кухни (66%) и уровень шума в помещении (59,6%). А наличие поблизости остановки общественного транспорта (8,5%), размер ресторана (19,1%) и стоимость блюд (21,3%) вряд ли помешают влюбленным приятно провести время. Если же посетители решили «закатить банкет», то главное, на что они будут ориентироваться, это ценовая категория ресторана и цена блюд (70,2%). Также немаловажны качество обслуживания (61,7%) и наличие системы вентиляции помещений (57,5%). Значительное влияние на выбор оказывают размер ресторана (53,2%) и наличие парковки возле ресторана (53,2%). А незначительными в такой ситуации окажутся престижность заведения (14,9%), вид кухни (14,9%) и контингент заведения (14,9%).

Мнения
Лилия, 30 лет, менеджер:
- На работе мы постоянно заказываем еду на вынос. Заказываем в кафе поблизости суши за час до обеденного перерыва, во время перерыва кто-нибудь идет и приносит наш заказ. Очень удобно. И дешевле получается и удобно. Иногда заказываем пиццу, тоже очень удобно. Практически домашняя еда на работе.

Сергей, 46 лет, технолог:
- Я лично выбираю продукты отечественного производителя. Ну что хорошего может быть, например, в печенье, которое привезли из Германии? В них столько химии вложили, что их можно сразу же на утилизацию отдавать. Может быть, в самой Германии похожее печенье и вкусное, и сделано из качественных ингредиентов. Но для того, чтобы его привезти к нам по-любому в него придется добавить искусственные консерванты. И ничего хорошего в этом нет.

Надежда, 21 год, официантка:
- Сама я хожу в кафе практически каждый день. Но это же по работе. А для своего удовольствия или с компанией я хожу редко. Наверное, просто надоело уже. Но, например, если отмечаем праздник какой-нибудь или подругу встречу, с которой давно не виделись, то можем и посидеть. Для меня кафе — это место, где можно хорошо провести время и пообщаться с друзьями, а не просто пункт общественного питания.

Антон, 23 года, агент по недвижимости:
- Лично для меня самое важное это вкусная кухня. Цена, конечно, имеет значение, но я лично из тех людей, которым лучше вкусно, но мало. Наесться и дома можно. Интерьер имеет большое значение. И ещё очень важно, что если зал для курящих, то должна быть сильная вытяжка. Я сам курю, но сидеть в клубах табачного дыма не особо приятно.