Обед под солнцем

Просмотров: 4337

С началом теплого сезона в самых оживленных местах Смоленска то тут, то там распускаются разноцветные купола зонтиков и будто из-под земли вырастают шатры летних кафе.

Однако, чтобы начать бойкий бизнес теплых дней, необходимо подготовиться, ведь в этом, казалось бы, легком деле существует много моментов, которые нужно предусмотреть заранее. Итак, сколько стоит открыть летнее кафе в Смоленске?

Сытное место
Что заставляет задуматься об открытии летнего кафе? Желание людей приятно провести время с семьей и друзьями на свежем воздухе, не выезжая за город, голод или, может быть, жажда? Наверное, все это имеет место быть. Но прежде всего кафе – это неотъемлемая часть развитой инфраструктуры любого места отдыха, особенно в летний период, когда можно посидеть на свежем воздухе в приятном интерьере.
В тот момент, когда вы оказываетесь недовольными теми условиями, в которых приходится отдыхать, приходит сначала желание, а потом и решение открыть собственное заведение общественного питания. Прежде всего, стоит определиться с местоположением будущего кафе. Это должно быть людное место, куда не придется силком затаскивать клиентов, а ваша точка будет сама привлекать людей. Традиционно в Смоленске такими местами являются парки, пешеходные улицы, площади, исторический центр города и крупные торговые центры. Кафе в Смоленске всегда максимально ориентировано на разные слои населения, там должно быть приятно провести время как семьям с детьми днем, так и молодежи вечером.
- Летнее кафе должно быть достойным, не просто зонтики и шатры, - рассказывает индивидуальный предприниматель Андрей Мордвинкин. – Сам много раз гулял с семьей по парку, но раньше повсюду стояли только потрепанные шатры и зонтики. Захотелось чего-то более обстоятельного, решил сам заняться организацией кафе, в котором было бы удобно и семейным людям, и молодежи. И здесь главное - приятное заведение, где можно перекусить или утолить жажду. Причем хочется, чтобы оно функционировало не только в летний период, но и зимой, потому что в холодное время года в парке просто некуда зайти погреться.

Жажда зонтика
Когда вы определитесь с местом установки своего кафе, стоит задуматься над тем, что это будет: шатер с зонтиками, «тонар», лавка-полуприцеп (не путать с грузовиком) или стационарное кафе, скажем, с летней площадкой.
Первый вариант, естественно, самый дешевый. В принципе, на него можно не тратиться совсем, если заранее, желательно до апреля, обратиться в ближайшее представительство, например, крупной пивоваренной компании или компании по производству прохладительных напитков. Они с удовольствием предоставят вам свои фирменные шатры, зонтики, холодильники, пластмассовые стулья и столики - это повысит узнаваемость бренда. Правда, в обмен они попросят реализовывать только их пиво или прохладительные напитки, причем будут зорко следить, чтобы вы выполняли эти требования и вкладывались в необходимый объем реализации. В общем, можно ставить шатер и торговать, правда, стоит помнить, что это самый недолговечный вариант. «Товарный» вид такое кафе будет иметь от силы года три.
Вариант второй – приобрести кафе на колесах, торговый «тонар». Это удовольствие будет стоить 300 - 400 тысяч рублей в зависимости от «начинки» и прослужит лет пять. У него есть неоспоримое преимущество: его можно легко перевозить с места на место, идеально для города и постоянно меняющейся конкурентной среды. Естественно, как и в шатре, еду там не приготовишь (разве что гриль всегда придется к месту), все придется заказывать, частично установить торговое оборудование.
Самый сложный вариант - установить стационарный павильон или приспособить под него какое-то уже имеющееся помещение. Такой вариант может функционировать круглогодично, но будет гораздо более затратным. В нем можно разместить кухню, живую музыку (хорошее конкурентное преимущество), десяток-другой столиков (в зависимости от размера). На изготовление павильона уходит несколько месяцев, так что здесь как нельзя лучше действует народная мудрость «готовь сани летом».

Без формальностей не обойтись
Когда вы четко понимаете, что, где и с какой целью собираетесь устанавливать, то без согласования с муниципалитетом далеко в решении вопроса не продвинетесь. Управление по потребительскому рынку и развитию предпринимательства предъявляет к предпринимателям следующие требования:
- летние кафе организуются на согласованной в установленном порядке территории (договор аренды земли), и на них распространяются требования санитарно-эпидемиологических правил к организациям общественного питания;
- летние кафе могут быть организованы как на базе уже стационарных точек общественного питания (ресторанов, кафе, столовых), так и не стационарных (отдельно стоящих палаток, автофургонов и т.п.).
При размещении летнего кафе должно быть предусмотрено:
- современное декоративно-художественное оформление (в т.ч. ограждение, освещение, озеленение);
- благоустройство прилегающей территории;
-  наличие туалета в ближайшем стационарном предприятии общественного питания или находящемся в радиусе 100 метров;
- должны соблюдаться правила благоустройства города Смоленска и не ухудшаться условия проживания и отдыха людей.
Основной ассортимент реализуемой продукции в летних кафе – блюда и напитки быстрого приготовления из полуфабрикатов высокой степени готовности (при наличии торгово-технологического, холодильного оборудования).
При отсутствии централизованного водоснабжения и централизованной системы канализации обеспечивается бесперебойная доставка и использование воды, отвечающей требованиям качества воды централизованного водоснабжения, и обеспечивается вывоз стоков с последующей дезинфекцией емкостей для питьевой воды и емкостей для стоков в установленном порядке.
Запрещается круглосуточный режим работы летних кафе (площадок), расположенных ближе 50 метров от жилых зданий. Музыкальное сопровождение разрешается до 22 часов.
Одним из самых популярных мест для организации летних кафе в Смоленске является Лопатинский сад. Там все интересные торговые места необходимо дополнительно согласовывать с администрацией.
- Мы не предъявляем к предпринимателям, которые хотят работать на территории Лопатинского сада, требований, отличающихся от установленных законом. Заявки мы принимаем от всех желающих. Естественно, обратившийся должен представить нам полный пакет необходимых документов. Если бумаги  в порядке, мы предлагаем предпринимателям места на выбор. Утвержден план размещения торговых точек, согласованный с управлением культуры и туризма администрации города Смоленска. Он нужен для того, чтобы не перенасыщать парк объектами торговли. В настоящее время свободные места, предназначенные для объектов нестационарной торговли, в парке есть, - рассказал заместитель директора по общим вопросам МБУК « Центральный парк культуры и отдыха» города Смоленска Вадим Куренков.

Бумажный поднос
Для организации любого объекта общественного питания придется решить множество «бумажных» вопросов, прежде всего – арендовать землю, на которой вы собираетесь строить свой бизнес. Все вопросы здесь проистекают из постановления главы администрации города Смоленска от 11.02.2000 № 316 и приложений к нему. В приложении 1, например, сказано, что на павильоны, которые требуют строительных и монтажных работ, распространяются такие же условия эксплуатации, как и для капитальных зданий и сооружений. Соответственно, проектированием и сборкой таких сооружений могут заниматься только уполномоченные организации. Размещение точек питания  в историческом центре города, в зонах зеленых насаждений и на санитарно-защитных территориях обязательно согласовывается с профильной комиссией администрации города Смоленска.
К кафе обязательно должен быть организован подъезд для транспорта. Кафе нельзя размещать непосредственно над подземными коммуникациями. Внешний вид кафе также необходимо согласовать с управлением архитектуры и градостроительства администрации города.
Без разрешительной документации в наше время - никуда. Для установки кафе вам потребуется подать заявление на имя главы администрации города с просьбой предоставить земельный участок для размещения временного сооружения торговли, общественного питания и бытового обслуживания с приложением следующих материалов:
- учредительного документа (копия свидетельства о регистрации частного предпринимателя или копия устава организации);
- графического материала (топосъемка М 1:500, выданная отделом геодезии управления архитектуры и градостроительства с указанием предполагаемого места размещения объекта).
После этого ваш проект должен одобрить целый ряд комиссий.
Если вы устраиваете кафе в уже существующем помещении, то придется соблюсти другие тонкости:
- подать заявление на имя главного архитектора города с указанием домашнего адреса и телефона с приложением;
- подать копии учредительного документа (копии свидетельства о регистрации частного предпринимателя или выписка из устава организации);
- предоставить копии распоряжения главы администрации района или постановления главы администрации г. Смоленска на последнего владельца объекта;
- предоставить копии схемы размещения объекта на последнего владельца.
Список требований, указанных в подзаконных актах, действующих на территории Смоленска, можно продолжать, и выглядит он вполне пугающе, однако смоленских предпринимателей это не останавливает.
- Все зависит от человека, все можно сделать, кроме личной лени, ничего не может препятствовать выполнению поставленной задачи, - считает предприниматель Андрей Мордвинкин.

Сладкая начинка
Когда все согласовано, можно обдумывать и «начинку» кафе. Здесь стоит позаботиться сразу о многом: оборудовании для кухни, подборе персонала, меню, мебели. Если готовить все на месте вы не собираетесь, то можно будет обойтись минимальным количеством холодильников, печек, витрин, чайников. А вот если вы хотите порадовать клиентов свежеприготовленными блюдами, то придется раскошелиться. Оборудование для кухни – удовольствие не из дешевых.
- Необходимо обустроить горячий цех, холодный цех, склады, полностью отделить зону для кухни, все продукты должны храниться в холодильниках или тепловых витринах. Зона раздачи должна быть отделена от кухни, - считает Андрей Мордвинкин. – Чтобы подавать все свежим и вкусным, от транспортировки готовых продуктов следует отказаться. Акцент делаем на самых ходовых продуктах: салатах, блинах, прохладительных напитках. Все это должно изготавливаться с соблюдением всех санитарных норм: отдельная мойка для рыбы, для мяса, для овощей.
Для тех, кто не планирует обустройства большой кухни, существуют варианты заказа готовых блюд на комбинате общественного питания.
- В нашем кафе мы заказываем основные блюда на комбинате общественного питания, нам их привозят каждый день, только выпечку и натуральный кофе мы готовим на месте, - рассказывает предприниматель Андрей Боедов.
С утверждением, что родственников на работу брать нельзя, смоленские бизнесмены не согласны. Ведь работа кафе в летний период – дело напряженное, нужно знать, с кем работаешь. Все сотрудники должны быть правильно мотивированны, потому что официант с постным лицом ни одному клиенту не понравится. На летний период в кафе должно быть не менее шести сотрудников, если работать в другие сезоны, то будет достаточно и трех. Для набора персонала смоленские бизнесмены предпочитают обходиться своими силами. На лето заключают договоры с учебными заведениями, которые готовят специалистов в области общественного питания. И студентам практика – и предпринимателям подспорье.
Что касается мебели, то здесь опять все на усмотрение самого хозяина. Купить пластиковые стулья и столы, несомненно, дешевле; с другой стороны, резная деревянная мебель будет несомненным преимуществом по сравнению с конкурентами и прослужит дольше.
Стоит отметить, что не все смоленские бизнесмены гонятся за сию-минутной выгодой, они стремятся развивать бизнес и предоставлять качественные услуги населению. Но при таком подходе «вложить сто рублей и получить тысячу» за один сезон не получится никак.

Кстати
Приятным бонусом в кафе будет бесплатный Wi-Fi Интернет для посетителей. Услуга эта недорогая, главное, четко понимать, на какую публику вы рассчитываете. Если ваш приоритет – молодежь, то наличие Интернета станет одним из ключевых пунктов при выборе заведения. Кстати, в Лопатинском саду, где концентрируется много кафе, с 1 мая решено «разлить» бесплатный Интернет по всей его территории.

Включаем калькулятор
Какой объем стартового капитала необходим для открытия собственного кафе в Смоленске? По подсчетам смоленских предпринимателей, объективная сумма для нашего города – от 500 тысяч до полутора миллионов рублей. Нижний предел – это легкий летний шатер с минимумом собственных производственных мощностей. Полтора миллиона – это собственный стационар с кухней и всеми удобствами.
Окупится ли заведение за сезон? Тут мнения предпринимателей расходятся. Все это очень субъективно, ведь количество посетителей день на день не приходится, а «коммуналку», аренду, налоги и зарплаты выплачивать нужно всегда вне зависимости от прибыли.

Фото Елена Хлиманова.