Бизнес на доставке еды

Просмотров: 5464

Автор: Анастасия Голикова
Выпуск:

Режим питания, как известно, нарушать нельзя, даже если время приходится на самый разгар рабочего дня.

Конечно же, тем смолянам, у которых рядом с офисом по счастливому стечению обстоятельств расположилось кафе или столовая, не приходится страдать от мук предобеденного выбора или греметь контейнерами, занимая очередь к офисной микроволновке. Вот только общепит в пределах досягаемости офисного работника находится далеко не всегда, а брать из дома заветные коробочки с едой привык далеко не каждый житель города. Вот тут-то на помощь голодающим смолянам и приходят они — многочисленные службы по доставке готовых блюд, будь то пицца, суши или «почти домашние» котлеты и супы. Всего один звонок и примерно час ожидания — и перед вами коробочка с дымящейся лапшой и парой палочек или классический обед из трех блюд. Плюс компот, или кола, или чай - тут уж, конечно, дело вкуса.

Пицца вне конкуренции
Совсем не удивительно, что гастрономический сегмент бизнес-сферы Смоленска, связанный с доставкой готовых обедов, с каждым месяцем только набирает обороты. Работа отнимает у людей все больше времени, и тратить редкие свободные минуты на приготовление еды многим уже попросту не хочется. К тому же в последнее время многие смоляне стали отказываться от разогретых на электромагнитных волнах блюд в пользу более здоровой свежей и не облученной пищи. В конце концов, работающим среди компьютеров и прочей оргтехники людям и без того хватает излучения вокруг.
История бизнес-ланчей «на вынос» началась, как водится, с явления более общего — доставки еды по указанным клиентом адресам. Первое время, в самом начале двадцатого века, так доставляли только праздничные торты. Большие и маленькие шедевры кондитерского искусства «сами» приезжали к заказчикам на дни рождения, свадьбы и другие не менее значимые события. Однако настоящий переворот в сфере доставки готовых блюд совпал с периодом развития в Америке телефонной связи: именно тогда эмигрантам-итальянцам пришла в голову поистине золотоносная идея - по одному звонку проголодавшихся янки доставлять к дверям их квартир и домов ароматную и еще горячую пиццу.
Затея мгновенно стала супер-успешной и, соответственно, суперприбыльной, ведь пицца — еда универсальная; в зависимости от выбранной начинки она подойдет и строгому вегетарианцу, и заядлому мясоеду, и любителю морских деликатесов. Конечно, классическую «Маргариту» в меню современных ресторанов еще никто не отменял и отменять не собирается. Но готовность следовать вкусовым пристрастиям клиентов и достаточно вольное отношение к рецептуре национального итальянского блюда (сегодня в меню многих смоленских ресторанов предусмотрена возможность добавить в пиццу практически любой компонент по желанию заказчика) способствуют тому, что пицца и по сей день остается самым популярным блюдом на заказ.

Банкет заказывали?
Дальше — больше: видимо, вдохновившись успехом итальянского начинания, рестораны все той же Америки предложили своим клиентам новую услугу — заказ любого блюда из меню, а то и целого обеда на дом. Эмансипированные американские дамы все больше времени проводили в офисах и все меньше — на кухнях, чему владельцы предприятий общепита были только рады. Как были рады и многие руководители, которым с появлением нового сервиса уже не нужно было беспокоиться о том, чем угостить своих работников на корпоративных мероприятиях.
За отдельную плату сотрудники ресторана могли не только доставить закуски и салаты в офис или любое другое помещение, но и накрыть стол и даже помочь в обслуживании званого банкета. Так в обиход вошло слово «кейтеринг» - сфера общественного питания, так называемый ресторан выездного обслуживания. Кейтеринг избавил предпринимателей от лишней головной боли: полюбившееся им место для проведения корпоративной или деловой вечеринки теперь может не иметь собственной кухни и располагаться где угодно: хоть в арендованном на окраине города помещении, хоть на поляне посреди леса. В Смоленске сегодня существует несколько компаний, занимающихся кейтерингом, и их работа заметно облегчает жизнь многим руководителям.
И все же лидером в сегменте блюд на выезд является именно доставка обедов в офис. Уже сегодня эксперты оценивают суммарный годовой оборот отечественного рынка доставки в пятьдесят миллионов долларов и прогнозируют, что через пару лет эта сумма станет едва ли не вдвое больше. Две трети московских предприятий и организаций пользуются услугой доставки обедов, при этом лидерство прочно удерживают крупные кейтеринговые компании, которые могут предложить своим клиентам не только вкусную и свежую еду, но и высокое качество обслуживания.

На вкус и цвет
На смоленском рынке, да и по стране в целом, можно выделить три категории компаний, которые занимаются доставкой обедов:
- специализированные фирмы так называемого «полного цикла», которые сосредоточились исключительно на доставке готовых блюд и имеют собственных поваров, водителей и курьеров. Сегодня в Смоленске эта ниша в основном занята компаниями, которые специализируется на «экзотической» еде - доставке пиццы, роллов или китайской лапши. Например, «Томо суши» или PANDA, предлагающая своим клиентам китайскую лапшу в «правильных» традиционных коробочках;
- «классические» рестораны и кафе, которые активно развивают доставку всех блюд, имеющихся у них в меню. И тут, конечно, в первую очередь срабатывает репутация самого заведения: если смоляне привыкли здесь обедать, как говорится, вживую, им нравится местная кухня и качество обслуживания, то велика вероятность, что, задумавшись над вопросом, где заказать обед, они отдадут предпочтение хорошо знакомому кафе, а не желанию «попробовать что-то новенькое». Поэтому уже сейчас доставка есть практически во всех местных предприятиях общепита, будь то рестораны (например, GRAND HALL и Ya-cafe) или кафе («Семь слонов» и Circus);
- фирмы, которые сами не занимаются готовкой, но могут при желании привезти вам любое блюдо из любого заведения или даже собрать обед из разных ресторанов и кафе. В Смоленске существует сразу несколько служб доставки, такие как «Лентяй» или «Емеля». В среднем «вознаграждение» такого посредника составляет тридцать-тридцать пять процентов от суммы заказа. В Смоленске эта сумма варьируется на уровне двухсот рублей при доставке по городу; доставка в отдаленные районы и пригороды, как правило, оценивается в большую сумму.

Что желаете на обед?
Поговорим о меню, которое смоленские кафе-доставки предлагают своим клиентам. Универсальность и широкий выбор - вот основной принцип, которым руководствуются предприниматели при организации этой услуги. Лишь редкие фирмы «рискуют» специализироваться на чем-то одном, например на японской кухне или производстве пиццы; в подавляющем большинстве смоленских меню паста соседствует с супами, а роллы - с жареной картошкой и блинами. Заранее собранные комплексы встречаются редко и, как правило, клиенты могут выбрать из нескольких вариантов: с разным гарниром, видом мяса или заправки.
Варианты комплексных обедов также могут варьироваться в зависимости от калорийности: light-варианты, несомненно, будут пользоваться успехом у женской половины офисных сотрудников. Внимание к вкусам клиентов обязательно, ведь конкуренция на рынке доставки достаточно велика; не случайно многие фирмы уже сейчас готовы пойти навстречу человеку и изменить указанный в меню состав блюда, например убрать орехи или заменить майонез в салате на оливковое масло.
Конечно, любому предпринимателю выгодно, чтобы обед заказывали не отдельные сотрудники, а, например, всем отделом или фирмой. Поэтому практика разного рода привилегий для крупных и «многочисленных» клиентов в Смоленске очень популярна. Это может быть и бесплатная доставка, и дополнительное блюдо или напиток на выбор и «в подарок», и даже скидка на весь заказ, если он оформляется на вывоз. Если в составе организации числится штатный водитель, то готовые обеды вполне можно оформлять на самовывоз; многие кафе и рестораны при этом предлагают своим клиентам дополнительную скидку.

Тест на опрятность
Отдельные эксперты (видимо, с хорошим чувством юмора) утверждают, что для того, чтобы обеспечивать офисных работников горячими обедами, достаточно иметь в штате одну умеющую готовить женщину и одного водителя, который будет разво-
зить заказы. Конечно, в каждой шутке есть только доля шутки, и стартовые инвестиции в собственное дело по доставке готовых блюд и вправду не столь велики, как в прочих бизнес-начинаниях: они варьируются в промежутке от шестидесяти до ста тысяч долларов. И все же в этой сфере, как и в любой другой, есть свои сложности и «подводные камни». И для того, чтобы с ними справиться и заметно облегчить себе первые шаги, прежде всего стоит ответить на следующие вопросы: насколько крупной будет компания, будет ли она специализироваться исключительно на самой доставке или основу бизнеса составит «стационарное» кафе, какую кухню вы будете предлагать своим клиентам, чем будете отличаться от конкурентов и как формировать свою клиентскую базу?
Сами смоляне отмечают несколько ключевых недостатков, которыми, увы, нередко грешат местные службы доставки. Во-первых, небольшой выбор блюд в меню. В конце концов, пусть уж лучше клиент терзается муками выбора, оттого что «всего так много и все хочется попробовать», чем, пару минут посомневавшись, выбрать котлету или сосиску, в итоге не закажет ничего. Лучше всего, если в меню будет представлена хотя бы пара-тройка зарубежных кухонь: несмотря на то, что в столице бум экзотики отгремел уже давным-давно, в Смоленске та же японская еда до сих пор пользуется необычайной популярностью, а это значит, что доставка роллов и суши будет востребована еще очень долго. А уж про пиццу и говорить нечего!
Во-вторых, важно помнить, что не только женщины любят глазами и что недаром возникла традиция красиво украшать блюдо перед подачей на стол. Еда должна «приезжать» к клиентам не только теплой и свежей, но и в нормальном агрегатном состоянии. Вряд ли люди останутся довольны, если половина начинки от их пиццы окажется на крышке, салфетки намокнут от пролившегося соевого соуса, а пирожное сплющится в малоаппетитный блин. Если вы намерены пользоваться услугами специализированных служб доставки, постарайтесь сразу же и внятно донести до них, насколько для вас важен аккуратный вид доставленных клиенту блюд. И не забывайте контролировать работников!
И третье условие, о котором, увы, порою забывают смоленские службы доставки, - это «качественный» персонал. Совсем не обязательно перекрашивать автомобиль доставки в фирменные цвета компании и одевать водителей в соответствующую униформу (хоть это, несомненно, способствует престижу фирмы). Но если ваш заказ привозит сомнительной внешности человек в спортивном костюме и слегка нетрезвом состоянии, да еще и на грязной машине, а ваш оператор не может внятно объяснить заказчику, что такое лапша удон и чем гунканы отличаются от маки, то вряд ли кто-то станет обращаться к вам во второй раз. Ну и конечно, необходимость иметь дело с продуктами тоже накладывает на ваш будущий бизнес свои ограничения и требования.
В любом случае, игра стоит свеч: если рынки Москвы и Петербурга уже переполнены кейтеринговыми компаниями, то в Смоленске эта сфера предпринимательской деятельности только начинает активно развиваться.

Факт
Как показывают результаты исследования «Рынок доставки готовых блюд», основанного на результатах онлайн-опроса жителей городов России, в том числе и Смоленска, женщины чаще делают заказы готовой еды в службах доставки, чем мужчины. Так, в целом по России около 60,3% женщин делали заказ готовой еды в службах доставки в течение 2013 г., в то время как у мужчин этот показатель составляет только 58,4%.

Русская кухня в лидерах
Что касается самой еды, то сегодня на рынке доставки представлены практически все кухни мира. Но, несмотря на по-прежнему высокую любовь смолян ко всему необычному и экзотическому, наибольшей популярностью при доставке готовых обедов, по данным экспертов, все-таки пользуется национальная русская кухня.
Исследования показывают, что основная аудитория компаний по доставке готовых блюд - представители среднего класса: у них есть возможность покупать обед, а не приносить его из дома, но нет времени или возможности обедать вне офиса. Правда, если верить данным, полученным экспертами, большинство клиентов предпочитают делать заказы из нижнего ценового сегмента, в пределах ста-двухсот рублей. И в условиях надвигающегося кризиса эта тенденция вряд ли изменится в ближайшее время.

«Никаких секретов в нашей кухне нет»
Александр Синицкий, генеральный директор ООО Панда:
- Как и в любом другом городе России, в Смоленске востребована доставка в офисы. «Офисный планктон» сейчас лишь в очень редких случаях берет с собой из дома «черепки» с котлетами и бутерброды, ведь цены на готовые обеды вполне приемлемые. Плюс есть огромный выбор: пицца, суши, ну и, конечно, китайская еда в знаменитых белых коробочках. Начало нашему делу было положено в мае 2013 года, так что нам еще и года нет. Никаких секретов в нашей кухне нет, а самый главный принцип в работе - это использование только свежих овощей, никакой заморозки, и этим мы выгодно отличаемся от наших конкурентов. Можно было, конечно, использовать замороженные овощные наборы, которых сейчас огромное количество на рынке, но вкус таких блюд будет искусственный. Что касается корпоративных клиентов - есть несколько фирм, с которыми у нас заключены договора на доставку нашей кухни. Но это не основной приоритет в нашей работе, мы готовы накормить всех, кто к нам обращается.