Легенда о «Красном драконе»

Просмотров: 3132

Автор: Ольга Камаева

Маленькая Япония, спрятанная на шумной смоленской улице, раскрывает свои секреты. Один из них – юный, но очень увлеченный су-шеф Артем Каширин.

Артем, что означает это непривычное слово «су-шеф»?
– Это значит «помощник шеф-повара». В кафе «Красный дракон» я отвечаю за японскую кухню, работаю старшим сушистом.

Тебе всего 23 года, но тебя уже можно назвать вполне опытным в своем деле. Когда ты впервые задумался о профессиональном приготовлении еды?
– Не менее четырех лет я работаю поваром, кондитером, сушистом. Умею печь торты.
Может быть, кухня и есть мое призвание. Сначала я выучился на конструктора-модельера, но буквально с детства меня тянуло на кухню – не столько есть, сколько готовить. И я подумал: почему бы не получить профессию повара или кондитера, ведь это принесло бы мне не только удовольствие, но и деньги? Выучившись на кондитера, я работал по специальности, но однажды мне предложили вакансию сушиста. Тогда я этого еще не умел и решил попробовать что-то новое. И вот - я до сих пор здесь, и мне очень нравится. Самое лучшее, когда работа приносит не только прибыль: если в нее вкладываешь душу и эмоции, получаешь признание и удовлетворение.

В кафе «Красный дракон» аутентичный восточный интерьер. Наверняка он привлекает в первую очередь поклонников этой кухни и культуры?
– Их, конечно, тоже. Но секрет популярности нашего заведения – в грамотном балансе между японской и европейской культурой. Так, например, в меню есть как всевозможные суши и роллы, так и вполне привычные для русского человека блюда из мяса, картофеля, салаты и многое другое. Но интерьер, конечно, создает определенную обстановку и доставляет еще и эстетическое удовольствие.  

Готовить суши тебя научили здесь?
– Да, меня обучали в кафе «Красный дракон», и я очень благодарен своим учителям. А теперь я и сам оказался на их месте – обучаю новеньких. Коллектив у нас хороший – дружелюбный и отзывчивый. Нас четыре человека, мы все дружим, находим общий язык и успели стать настоящей сплоченной командой. 

А тебе самому какая кухня ближе, японская или европейская?
– Готовить я люблю и то и другое, а вот есть больше люблю европейские блюда или же горячие закуски и салаты из японской кухни, чем самое популярное ее блюдо – роллы. Но на качество их приготовления это точно не влияет. Мы всегда стараемся накормить наших посетителей с душой, теплом и интересом.

Многие готовят суши дома…
– С одной стороны, это несложно – было бы желание. С другой, скорее всего, получится не так вкусно. Под рукой может не оказаться нужного ингредиента, а ведь на вкус блюда влияет любая мелочь. Зато, придя в «Красный дракон», вы будете уверены, что еда будет идеально вкусной, и к тому же получите эстетическое удовольствие и даже, может быть, ощутите какое-то восточное умиротворение, исходящее от окружающей обстановки.

Как ты относишься к распространенному мнению, что мужчины – лучшие повара?
 – Мне кажется, это миф. Главное, чтобы душа лежала, чтобы интерес был, желание, а все остальное приложится. Можно из любого человека сделать специалиста, но важнее всего – профессионально развиваться.

Как ты это делаешь? Дома, кстати, готовишь или слишком устаешь на работе?
– Почему же, дома я с удовольствием готовлю в свободное время, экспериментирую, пробую что-то новое. Я много сижу в интернете на тематических сайтах - ищу новые интересные блюда, которые еще не готовил, новые сочетания вкусов. Мне интересно все – Япония, Европа, французская и итальянская кухня, десерты… Все это мое, и я не хочу выбирать одно направление. Расти профессионально мне хотелось бы не «в высоту», а, условно говоря, «вширь». Карьерный рост меня интересует, но не так много значит для меня. Я больше хочу научиться всему в разных сферах моей профессии.

Какое новое необычное сочетание вкусов стало твоим последним открытием?
– Морепродукты с экзотическими фруктами, например, жареные креветки в манго.

Кстати, откуда морепродукты поступают в «Красный дракон»?
– У нас налажены поставки от надежных и проверенных поставщиков. Мы точно знаем, что все свежее, можно сказать, только что сорванное и пойманное. Свежесть ингредиентов – очень важное условие, чтобы блюда получились вкусными и сочными и оставили только хорошие впечатления.

Признайся, поваром быть сложно? Иногда, наверное, приходится работать очень быстро и шинковать продукты за считанные секунды, как в кино?
– Ну, может, и не как в кино, но нет предела человеческим возможностям. Приходится работать быстро, потому что бывает, что много народу приходит, а хочется обслужить и накормить всех, чтобы никто не остался голодным. Поэтому подключаем запасные резервы скорости. Обслуживание у нас всегда на самом высоком уровне, а в смене работает четыре человека. 

Для кого вы работаете? Какой он, клиент «Красного дракона»? 
– К нам приходят люди самого разного возраста и достатка. Поскольку у нас не курят, можно приходить с детьми. Мы всех хорошо обслуживаем, официанты у нас внимательные и приветливые, делают все возможное, чтобы клиенты остались довольны.
К нам можно прийти как на романтическую встречу – влюбленным мы, кстати, делаем скидки, так и на шумный праздник: свадьбу, день рождения, мальчишник или девичник. Помимо японской и европейской кухни, у нас прекрасный выбор десертов и напитков, в том числе алкогольных и безалкогольных коктейлей.

Какие еще скидки и выгодные предложения у вас есть?
– По будням с 10.00 до 15.00 у нас можно заказать японский или европейский бизнес-ланч. Скидку 15 процентов мы делаем клиентам в день рождения, и, конечно, у нас есть скидки постоянным клиентам. Приходите – мы рады всем!

Фото: Сергей Коробешко.